Este alimento se destaca por su valor protéico, contenido de fibras y apto para celíacos
por no contener gluten.
El Trigo Sarraceno es considerado un pseudo-cereal (como por ej la quinoa, el amaranto) debido a su alto contenido de almidón y a su utilización como harina y grano.
No contiene gluten por lo que puede ser consumido por las personas celiacas.
La fibra del trigo sarraceno regula la función intestinal.
En el caso del Sarraceno, el cuerpo humano puede utilizar el 74% de las proteínas disponibles en este cereal, por lo que lo transforman como una de las mejores fuentes de proteínas en el reino vegetal. Sus características alimentarias potencializan el posicionamiento de este producto con niveles diferentes de industrialización en segmentos de valor agregado en el mercado de alimentos:
La principal particularidad que tiene el sarraceno es el tipo de hidratos de carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de carbono estan compuestos por manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico. Esta composición hace que el sarraceno sea muy digestible y que libere su energía lentamente, por lo que tiene un efecto saciante y hace que el hambre tarde en aparecer.
El sarraceno es el único cereal que contiene vitamina P o también llamado flavonoide Rutina. Esta vitamina ayuda a prevenir los infartos, la hipertensión, las hemorragias, enfermedades cardiovasculares, daños por radiación y refuerzan los capilares sanguíneos. Además, la Vitamina P es útil para combatir las enfermedades bacterianas, las alergias, el herpes, el glaucoma y ayuda a prevenir los derrames cerebrales.
El sarraceno también contiene cantidades importantes de vitaminas del grupo B como son: B1, B2 Y B3. Y también contiene vitamina E.
El sarraceno contiene un fosfolípido llamado colina que es un regenerador de las membranas celulares, además de ser un nutriente esencial para el funcionamiento cardiovascular y cerebral.
El sarraceno tiene altos niveles de minerales de magnesio y potasio. Además sus niveles de minerales como el hierro y el fósforo es mayor a la mayoría de cereales.
Contiene todos los aminoácidos esenciales, muy especialmente la lisina, la treonina y el triptófano, precisamente los aminoácidos que carecen muchos cereales. Así que podemos decir que el sarraceno tiene un alto valor en proteínas biológicas.